GAZPACHO DE MANGO, SALMÓN MARINADO Y AGUACATE


INGREDIENTES 4 pax:

GAZPACHO

  • 2 mangos maduros
  • 1 tomate maduro
  • 1/4 cebolla
  • 3 rodajas pepino
  • 1 bola sorbete de limón (limón exprimido)
  • 3 cs aceite de oliva
  • Sal y pimienta

SALMON MARINADO

  • 200 gr salmón
  • 100 gr sal gorda
  • 70 gr azúcar
  • Ralladura de limón y naranja

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PUDIN DE VERDURAS

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INGREDIENTES:

4 pimientos del piquillo
2 tomates
1/2 patata
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 puerro
1 cebolla
50 ml de nata
5 huevos
Mantequilla y pan rallado
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y medio pimiento en juliana y la pochamos en aceite de oliva, añadimos los pimientos del piquillo, el tomate la patata y medio calabacín cortado, agregamos el agua y la nata, dejamos cocer 20 minutos, sazonamos y lo pasamos por la turmix. Esta crema tiene que quedar espesita para que nuestro pudin quede con buen cuerpo y textura.

Por otro lado picamos el medio calabacín y el pimiento rojo bien pequeñito y lo salteamos un par de minutos a fuego fuerte, batimos los huevos y se los incorporamos a la masa anterior junto al calabacín y el pimiento salteado. Ligamos con un poco de pan rallado y ponemos a punto de sal.
Lo ponemos en un molde untado con mantequilla y pan rallado. Metemos al horno 30 minutos aprox. calentado previamente a 180 grados.

PUDIN DE KABRATXO

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El pudin o pastel de kabratxo, lo puso de moda el gran cocinero Arzak, cuando acudía a tapear en un bar de Donosti, donde veía que se hacía un pastel de merluza. Cogió esa receta y sustituyó la merluza por kabratxo y agregó nata para darle más suavidad. Y esta receta que os presento es muy similar a la que el hace.

INGREDIENTES:

Para el pescado:
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 kabratxo de 1kg
Agua

Para el pudin:
400 ml de nata
6 huevos
5 pimientos de pikillo
1/2 cebolla
2 cs de salsa de tomate
Mantequilla
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el kabratxo junto a las verduras y lo cubrimos de agua. Lo ponemos a fuego y dejamos cocer 15 minutos desde que empiece a hervir. Después retiramos el kabratxo y lo desmigamos. Utilizaremos un poco de este caldo y el resto lo guardamos para cualquier otra elaboración.
Pochamos la cebolla a fuego suave y añadimos los pikillos, y dejamos pochar otros 15 minutos, añadimos el tomate, la nata y un chorrito del agua de cocción, en cuanto hierva lo separamos del fuego y lo trituramos. Por otro lado batimos los huevos y se lo agregamos a lo triturado anteriormente junto el kabratxo. Salpimentamos al gusto y lo metemos en un molde untado con mantequilla y pan rallado al horno, previamente precalentado, 180 grados 40 minutos. Si se empieza a dorar mucho por la parte de arriba lo cubrimos con un trozo de albal.
Para acompañar unas tostas de pan y un poco de mahonesa o salsa rosa.