INGREDIENTES 4 pax:
GAZPACHO
SALMON MARINADO
INGREDIENTES 2 pax:
300 gr entrecot
1 tomate
1/2 cebolla
50 ml salsa de soja
50 gr de mirin
25 vinagre arroz
1 cs azúcar
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Primero elaboraremos la salsa para tenerla fría a la hora de comer el tataki y para ello ponemos al fuego Seguir leyendo
INGREDIENTES 2 pax:
1Rulo pequeño queso de cabra
Escarola
Hoja de roble
Rúcula
Tomates cherrys
Nueces
Pasas
PARA LA VINAGRETA:
50 ml vinagre de módena
INGREDIENTES 4 pax:
1 pechuga de pollo
100 gr de vainas
1 patata cocida
Mezcla de lechugas
2 tomates
2 huevos cocidos
Pepinillos
Salsa rosa
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será cocer las vainas y la pechuga, para ello ponemos una cazuela Seguir leyendo
INGREDIENTES:
4 pimientos del piquillo
2 tomates
1/2 patata
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 puerro
1 cebolla
50 ml de nata
5 huevos
Mantequilla y pan rallado
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla y medio pimiento en juliana y la pochamos en aceite de oliva, añadimos los pimientos del piquillo, el tomate la patata y medio calabacín cortado, agregamos el agua y la nata, dejamos cocer 20 minutos, sazonamos y lo pasamos por la turmix. Esta crema tiene que quedar espesita para que nuestro pudin quede con buen cuerpo y textura.
Por otro lado picamos el medio calabacín y el pimiento rojo bien pequeñito y lo salteamos un par de minutos a fuego fuerte, batimos los huevos y se los incorporamos a la masa anterior junto al calabacín y el pimiento salteado. Ligamos con un poco de pan rallado y ponemos a punto de sal.
Lo ponemos en un molde untado con mantequilla y pan rallado. Metemos al horno 30 minutos aprox. calentado previamente a 180 grados.
INGREDIENTES 4 pax:
320 gr espirales de verdura
1 patata cocida
Mezcla de lechugas
2 tomates
2 huevos cocidos
Atún en aceite
Aceitunas
Pepinillos
Maíz
PARA LA VINAGRETA:
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Mahonesa
Tema de huevo
El pudin o pastel de kabratxo, lo puso de moda el gran cocinero Arzak, cuando acudía a tapear en un bar de Donosti, donde veía que se hacía un pastel de merluza. Cogió esa receta y sustituyó la merluza por kabratxo y agregó nata para darle más suavidad. Y esta receta que os presento es muy similar a la que el hace.
INGREDIENTES:
Para el pescado:
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 kabratxo de 1kg
Agua
Para el pudin:
400 ml de nata
6 huevos
5 pimientos de pikillo
1/2 cebolla
2 cs de salsa de tomate
Mantequilla
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
En una cazuela ponemos el kabratxo junto a las verduras y lo cubrimos de agua. Lo ponemos a fuego y dejamos cocer 15 minutos desde que empiece a hervir. Después retiramos el kabratxo y lo desmigamos. Utilizaremos un poco de este caldo y el resto lo guardamos para cualquier otra elaboración.
Pochamos la cebolla a fuego suave y añadimos los pikillos, y dejamos pochar otros 15 minutos, añadimos el tomate, la nata y un chorrito del agua de cocción, en cuanto hierva lo separamos del fuego y lo trituramos. Por otro lado batimos los huevos y se lo agregamos a lo triturado anteriormente junto el kabratxo. Salpimentamos al gusto y lo metemos en un molde untado con mantequilla y pan rallado al horno, previamente precalentado, 180 grados 40 minutos. Si se empieza a dorar mucho por la parte de arriba lo cubrimos con un trozo de albal.
Para acompañar unas tostas de pan y un poco de mahonesa o salsa rosa.
INGREDIENTES PARA 4pax:
1 Escarola
2 Patatas medianas
2 Tomates
1 Limón
24 Langostinos
2 Dientes de ajo
1dl Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Ponemos a cocer las patatas y mientras, pelamos los langostinos y limpiamos la lechuga. Picamos los tomates en dados y los ajos pequeñitos.
Pelamos la patata y la cortamos en rodajas, la colocamos sobre el plato en un aro, si no tenemos, la centraremos un poco en el plato, ponemos la escarola encima y los tomates picados. Sobre todo ésto exprimimos el limón.
Por otro lado doramos los ajos y salteamos los langostinos, los colocamos alrededor de la ensalada y el aceite lo hechamos sobre la lechuga.
INGREDIENTES:
200 gr de fresas
1/4 de cebolla
1/2 de tomate
1/2 vaso de agua
1/3 vaso de aceite
1 cucharada de vinagre de modena
ELABORACION:
Juntar todos lo ingredientes menos el aceite y pasarlos por la turmix. Cuando esté bien triturado añadimos el aceite poco a poco mientras lo batimos y emulsiona poco a poco.
SUGERENCIAS PARA SERVIRLO:
Marcha Comanda 