PUDIN DE KABRATXO

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El pudin o pastel de kabratxo, lo puso de moda el gran cocinero Arzak, cuando acudía a tapear en un bar de Donosti, donde veía que se hacía un pastel de merluza. Cogió esa receta y sustituyó la merluza por kabratxo y agregó nata para darle más suavidad. Y esta receta que os presento es muy similar a la que el hace.

INGREDIENTES:

Para el pescado:
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 kabratxo de 1kg
Agua

Para el pudin:
400 ml de nata
6 huevos
5 pimientos de pikillo
1/2 cebolla
2 cs de salsa de tomate
Mantequilla
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el kabratxo junto a las verduras y lo cubrimos de agua. Lo ponemos a fuego y dejamos cocer 15 minutos desde que empiece a hervir. Después retiramos el kabratxo y lo desmigamos. Utilizaremos un poco de este caldo y el resto lo guardamos para cualquier otra elaboración.
Pochamos la cebolla a fuego suave y añadimos los pikillos, y dejamos pochar otros 15 minutos, añadimos el tomate, la nata y un chorrito del agua de cocción, en cuanto hierva lo separamos del fuego y lo trituramos. Por otro lado batimos los huevos y se lo agregamos a lo triturado anteriormente junto el kabratxo. Salpimentamos al gusto y lo metemos en un molde untado con mantequilla y pan rallado al horno, previamente precalentado, 180 grados 40 minutos. Si se empieza a dorar mucho por la parte de arriba lo cubrimos con un trozo de albal.
Para acompañar unas tostas de pan y un poco de mahonesa o salsa rosa.

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