PORQUE SE AÑADE VINAGRE A LOS HUEVOS ESCALFADOS

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Huevos escalfados, fácil y complicados a la vez. Es un huevo poco cocido sin cascara en agua apunto de hervir, dejando que coagule la clara pero no la yema. Suele existir un problema muy común, la clara irregular, que es esa parte de la clara que se separa del resto, se aprecia muy bien, simplemente echando un huevo sobre un plato, vemos como una parte de la clara tiene aspecto más líquido y parece separarse del resto. Al echarlo al agua suele separarse del huevo, y para evitarlo podemos quitarla antes, añadiendo el huevo sin cáscara a un cazo con agujeros para escurrir esa parte de la clara que no nos gusta antes de echarlo al agua. Otros trucos son echar sal y vinagre al agua ayudando así a la coagulación. Y por supuesto antes de servirlos retirar esas partes feas que quedan alrededor.

ALIMENTOS PODEROSOS

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Puede ser gracioso ver como muchas frutas y hortalizas tienen un parecido asombroso a organos de nuestro cuerpo, pero mas curioso es como pueden ayudar directamente sobre ese organo en concreto. Por ejemplo una nuez tiene un parecido increible al cerebro humano, con hemisferio izquiero y derecho. Y hasta las arrugas y los dobleces que se encuentran en la corteza del cerebro son muy parecidas a las de una nuez. Y se sabe que ayudan a frenar el envejecimiento del cerebro. Os dejo un video donde vemos mas ejemplos.

¿CAFEÍNA O TEÍNA?

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Cuantas veces hemos oído esta respuesta cuando decimos, me tomaría un cafe pero es que la cafeína….. Y por que no tomas un té? La teína es mejor, hace menos daño.
Aquí está el error, la cafeína y lo llamado teína son la misma molécula, ósea se, exactamente lo mismo.
La cafeína se encuentra de forma natural en el café, el té, el cacao, la yerba mate y en el guaraná. Y la diferencia está en la cantidad de cafeína que contiene cada una de ellas. No todos los tipos de té contienen la misma cantidad de cafeína, aunque se dice que depende del color del té, que no es del todo cierto, pero si lo es que el té blanco es el que menos cafeína tiene. Y si comparamos el té y el café podemos decir que las hojas de té tienen entre un 2 y un 3% de cafeína y el café entre el 1 y el 2%. Pero la infusión de café tiene mas cafeína que la de té, puesto que para la de café se utilizan entre 8 y 10 gr de café frente a los 2,5 gr que se utilizan para la de té.
Aquí podemos ver que para conseguir 200 mg de cafeína en nuestro cuerpo podemos tomar:
* 0,7 kg de chocolate con leche
* 0,5 l de cafe hecho en maquina de filtro de papel
* 0,15 l de cafe espresso
* 1,18 l de té negro
* 2,36 l de té verde
* 11,82 l café descafeinado

¿CUANTO PICA UN PICANTE?

Lo primero que tenemos que saber es que lo que pica de los pimientos, guindillas, chilis y derivados de los pimientos es un compuesto activo llamado capsaicina. Este es un compuesto que no es soluble en agua, así que es un error beberla cuando algo nos pica mucho, pero si es soluble en las grasas y el alcohol, así que la mejor solución para aliviar el picor es beber leche o comer productos grasos como la mantequilla, nata…
Pero, ¿que pimiento pica mas y como se mide el picor? Pues para eso tenemos la escala Scoville, para ello se coge un extracto del tipo de pimiento que se quiere analizar y es disuelto en agua con azúcar hasta que el picante ya no puede ser detectado. Por ejemplo la cayena, que tiene un grado de picor de 30.000,quiere decir que el extracto fue diluido 30.000 veces antes de que se deje de notar. En la siguiente escala vemos el grado de picante de los principales pimientos y de productos como el “spray de pimienta” utilizado como método de defensa.

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LA PIMIENTA

Las 3 variedades de pimienta más conocidas en general son la misma pimienta,extraídas de un árbol trepador que crece en zonas húmedas, llamado Piper nigrum.

Las 3 pimientas tienen diferentes procesos y maduraciones, la pimienta verde es la que primero se recoge, cuando todavía está muy inmadura y verde y es metida en salmuera para su macerado. La pimienta negra se recoge cuando todavía no está madura, que se deja secar para que se ponga negra y se arrugue. Y la pimienta blanca, que se recoge ya madura, se mete en agua a macerar y se le quita la piel para que aparezca el grano blanco.

WASABI

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Sí, esa pasta verde que pica mucho, eso es lo que decimos todos cuando nos preguntan por el wasabi, pero también tenemos que saber que se extrae del tallo de un pariente oriental de la col, de la familia del nabo. Y…… Sorpresa!!! Lo que se consume habitualmente en los platos de sushi es un rábano picante, el cual se ralla, se colorea de verde y se rehidrata con agua. No como el verdadero que se ralla antes de ser comido, normalmente mezclado con la soja para mojar el sushi. Y todo esto es por su difícil y cara producción.

EL AGUA CALIENTE SE CONGELA ANTES QUE LA FRÍA

A primera vista ésto parece totalmente surrealista, pero si lo pensamos fríamente tiene su lógica. Y a este fenomeno se le llama efecto Mpemba. Pero empezemos por el principio.

En 1963 el profesor de cocina Erasto B. Mpemba, se dió cuenta mientras daba una de sus clases, que las mezclas calientes para helado, se congelaban ántes que las frías. Pero para que ésto ocurra se tienen que dar los siguientes factores:

  1. El agua caliente se evapora mas rápido que la fría, así que la masa de agua que tiene que congelarse en menor. Pero si al congelarla, la taparamos, el efecto Mpemba sigue ocurriendo, pero con menos diferencia de tiempo entre las dos agua.
  2. El agua caliente circula mejor, con lo cual el agua de la zona central del recipiente se mueve con mas rapidez hacia las paredes y de arriba a abajo, produciendo su enfriamiento.
  3. Cuanto más caliente está un líquido, menos gases disueltos tiene, que son los que dificultan la congelación.

Estudios recientes dicen que con una diferencia de temperatura superior a 30ºC el fenomeno es mas probable.

Para comprobarlo podeis coger dos recipientes idénticos,uno con agua de la nevera y otro con agua caliente del grifo, meter los vasos al congelador y comprobar tras unos 15mint. aprox. que la caliente empieza a sufrir efectos de congelación antes que la fría.

Os dejo un video donde se puede observar de una forma muy curiosa como ocurre el efecto Mpemba.

“MALDITA” LA CEBOLLA

Todos nos acordamos cuando picamos una cebolla de la madre que…… Si, nos hace llorar, y en ocasiones mucho, y muchos nos preguntamos por que y como evitarlo, pues el por que es muy sencillo, las celulas de la cebolla tienen algun compuesto que contienen azufre, adquiridos de la tierra, que al cortar la cebolla sufren una reacción quimica y son transformadas en moleculas sulfuradas, que en modo de gas entran en nuestros ojos y son las que nos haran llorar.

                   Pero todo se nos olvida cuando despues de pocharla 3 horitas de nada y puesta sobre unos ricos txipirones,  y nos pegamos un buen manjar