DESAPARECEN LAS ACEITERAS DE LOS RESTAURANTES

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A partir del 1 de Enero de 2014 dejaremos de ver en los restaurantes las típicas aceiteras, por lo general pringosas, con las cuales nos aliñamos las ensaladas. Esta prohibición será efectiva en toda la unión europea, y entre otras cosas para luchar contra el fraude del aceite de oliva. De esta manera nos olvidaremos del “garrafón” en las aceiteras y no tendremos la duda de si es un aceite de oliva o de orujo.

Empezaremos a ver sobre las mesas de los restaurantes las típicas botellitas con tapón irrellenable o los sobres de monodosis, indicando siempre el tipo de aceite que estamos consumiendo.

En otros paises como Portugal, esta prohibición ya está vigente desde 2006 y en Italia ya están siendo retiradas este año.

Esta nueva norma seguro que es un impedimento para los pequeños productores de aceite, a los cuales les sera dificil y sobre todo costoso la producción de pequeños envases

PORQUE SE AÑADE VINAGRE A LOS HUEVOS ESCALFADOS

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Huevos escalfados, fácil y complicados a la vez. Es un huevo poco cocido sin cascara en agua apunto de hervir, dejando que coagule la clara pero no la yema. Suele existir un problema muy común, la clara irregular, que es esa parte de la clara que se separa del resto, se aprecia muy bien, simplemente echando un huevo sobre un plato, vemos como una parte de la clara tiene aspecto más líquido y parece separarse del resto. Al echarlo al agua suele separarse del huevo, y para evitarlo podemos quitarla antes, añadiendo el huevo sin cáscara a un cazo con agujeros para escurrir esa parte de la clara que no nos gusta antes de echarlo al agua. Otros trucos son echar sal y vinagre al agua ayudando así a la coagulación. Y por supuesto antes de servirlos retirar esas partes feas que quedan alrededor.

ALIMENTOS PODEROSOS

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Puede ser gracioso ver como muchas frutas y hortalizas tienen un parecido asombroso a organos de nuestro cuerpo, pero mas curioso es como pueden ayudar directamente sobre ese organo en concreto. Por ejemplo una nuez tiene un parecido increible al cerebro humano, con hemisferio izquiero y derecho. Y hasta las arrugas y los dobleces que se encuentran en la corteza del cerebro son muy parecidas a las de una nuez. Y se sabe que ayudan a frenar el envejecimiento del cerebro. Os dejo un video donde vemos mas ejemplos.

¿CAFEÍNA O TEÍNA?

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Cuantas veces hemos oído esta respuesta cuando decimos, me tomaría un cafe pero es que la cafeína….. Y por que no tomas un té? La teína es mejor, hace menos daño.
Aquí está el error, la cafeína y lo llamado teína son la misma molécula, ósea se, exactamente lo mismo.
La cafeína se encuentra de forma natural en el café, el té, el cacao, la yerba mate y en el guaraná. Y la diferencia está en la cantidad de cafeína que contiene cada una de ellas. No todos los tipos de té contienen la misma cantidad de cafeína, aunque se dice que depende del color del té, que no es del todo cierto, pero si lo es que el té blanco es el que menos cafeína tiene. Y si comparamos el té y el café podemos decir que las hojas de té tienen entre un 2 y un 3% de cafeína y el café entre el 1 y el 2%. Pero la infusión de café tiene mas cafeína que la de té, puesto que para la de café se utilizan entre 8 y 10 gr de café frente a los 2,5 gr que se utilizan para la de té.
Aquí podemos ver que para conseguir 200 mg de cafeína en nuestro cuerpo podemos tomar:
* 0,7 kg de chocolate con leche
* 0,5 l de cafe hecho en maquina de filtro de papel
* 0,15 l de cafe espresso
* 1,18 l de té negro
* 2,36 l de té verde
* 11,82 l café descafeinado

¿CUANTO PICA UN PICANTE?

Lo primero que tenemos que saber es que lo que pica de los pimientos, guindillas, chilis y derivados de los pimientos es un compuesto activo llamado capsaicina. Este es un compuesto que no es soluble en agua, así que es un error beberla cuando algo nos pica mucho, pero si es soluble en las grasas y el alcohol, así que la mejor solución para aliviar el picor es beber leche o comer productos grasos como la mantequilla, nata…
Pero, ¿que pimiento pica mas y como se mide el picor? Pues para eso tenemos la escala Scoville, para ello se coge un extracto del tipo de pimiento que se quiere analizar y es disuelto en agua con azúcar hasta que el picante ya no puede ser detectado. Por ejemplo la cayena, que tiene un grado de picor de 30.000,quiere decir que el extracto fue diluido 30.000 veces antes de que se deje de notar. En la siguiente escala vemos el grado de picante de los principales pimientos y de productos como el “spray de pimienta” utilizado como método de defensa.

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LA PIMIENTA

Las 3 variedades de pimienta más conocidas en general son la misma pimienta,extraídas de un árbol trepador que crece en zonas húmedas, llamado Piper nigrum.

Las 3 pimientas tienen diferentes procesos y maduraciones, la pimienta verde es la que primero se recoge, cuando todavía está muy inmadura y verde y es metida en salmuera para su macerado. La pimienta negra se recoge cuando todavía no está madura, que se deja secar para que se ponga negra y se arrugue. Y la pimienta blanca, que se recoge ya madura, se mete en agua a macerar y se le quita la piel para que aparezca el grano blanco.