RISOTTO DE BOLETUS CON FOIE

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INGREDIENTES 2 pax:
180 gr arroz arbóreo
1 boletus mediano
2 trozos de foie fresco
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 l de caldo Seguir leyendo

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CALDO DE POLLO

INGREDIENTES:

2 carcasas de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 diente de ajo
Pimienta negra en grano
2 l. de agua
Aceite

ELABORACIÓN:

Cortamos las verduras en trozos grandes, las salteamos a fuego fuerte un par de minutos, añadimos las carcasas de pollo y la pimienta en grano, agregamos el agua y lo dejamos hervir a fuego lento 3 horas con una tapa medio abierta. Lo colamos y listo para cualquier receta.

FUMET DE MARISCO

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Este fumet es ideal para paellas o cremas de marisco, en este caso hemos utilizado, carcasas y cabezas de cigalas y langostinos, pero sin cigalas también queda muy rico y es más económico.

200 gr de carcasas de langostinos y cigalas
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 tomate
1 cc de pimentón dulce
1 diente de ajo
1,5 L. de fumet
Brandy

ELABORACIÓN:

Doramos las cabezas y las carcasas a fuego fuerte, agregamos la verdura y el laurel. Lo dejamos 5 minutos más y flambeamos con el brandy, echamos el pimentón y añadimos el fumet, lo tapamos y lo dejamos hervir 30 minutos a fuego suave
Lo colamos y lo reservamos para cualquier otra receta.