RISOTTO DE BOLETUS CON FOIE

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INGREDIENTES 2 pax:
180 gr arroz arbóreo
1 boletus mediano
2 trozos de foie fresco
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 l de caldo
Vino blanco seco
Mantequilla
Sal y pimienta

Para el caldo:
1,5 l de agua
1 carcasa de pato
1 zanahoria
1/2 cebolla
2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:
Lo primero y más importante como en todas las recetas de arroz es tener un buen caldo, así que vamos a ello.
Doramos la carcasa de pato en una cazuela con un chorrito de aceite, añadimos las verduras troceadas y cubrimos con el agua. Lo dejamos hervir a fuego suave 1 hora y lo colamos.

Limpiamos el boletus pelando el tallo con una puntilla y la posible tierra con un cepillo y un trapo húmedo, pero nunca con agua.
Lo cortamos en laminas o en dados, en la cazuela para el arroz añadimos un chorro de aceite, lo ponemos a fuego fuerte y salteamos 1/2 minutos los hongos y los reservamos. Añadimos la cebolla y el pimiento picaditos y lo pochamos, incorporamos el tomate rallado y lo sofreímos, agregamos el arroz y 1/2 copa de vino blanco, dejamos que se evapore y vamos añadiendo el caldo poco a poco según se vaya evaporando y removiéndolo para que quede cremoso. Un par de minutos antes de que termine la cocción del arroz añadimos los boletus. Antes de servir echamos una nuez de mantequilla y mezclamos.
Calentamos una sartén y doramos el foie por ambos lados.
Servimos el arroz y encima colocamos el foie con un poco de sal en escamas.

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