ÑOQUIS CON SALSA DE VERDURAS

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INGREDIENTES 2 pax:
300 gr ñoquis caseros
1/2 cebolla roja
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 tomate rallado
4 cs salsa de tomate
Aceite oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Picamos las cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar unos 15 minutos a fuego medio bajo en una cazuela
con aceite de oliva.
Mientras tantos picamos el resto de las verduras y preparamos la cazuela con abundante agua y sal para cocer los ñoquis a última hora.
Añadimos el calabacín y la berenjena y lo volvemos a dejar 10 minutos más, agregamos el tomate rallado y la salsa de tomate, lo dejamos 5 minutos a fuego bajo.
En este momento cocemos los ñoquis 2 minutos, los escurrimos y les echamos un chorrito de aceite, los colocamos sobre el plato y salseamos.
Agregamos pimienta negra recién molida al gusto.

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